星巴克门店穿牛仔裤上班，降本30%？下沉市场能否走通？

上个月，星巴克中国的一系列传闻引发广泛关注，先是博裕资本成为控股股东的交割完成，接着就有供应链调整、取消14薪的消息发酵，哪怕星巴克中国官方出面否认“网传信息严重失实”，外界的追问还是没停下。

我们跟着独家梳理，扒一扒这家咖啡巨头的降本猜想与真实市场空间。

8月中旬，关于星巴克中国供应链大调整的传闻迅速扩散：纸杯、吸管、抹茶粉或将交由蜜雪冰城代工，烘焙业务交给百胜中国，咖啡豆改用国产供应商，还有消息称

供应链成本有望下降30%~40%

，同时取消14薪、减少全职员工数量。

虽然星巴克中国立刻回应，否认了纸杯、吸管由蜜雪冰城代工、更换咖啡豆供应商等具体说法，但外界的核心疑问并未解决：这家把“第三空间”带到中国的咖啡巨头，在激烈的本土竞争中，到底能从哪里找到变革空间？

张青的加入给市场留下了想象空间。这位山姆中国原首席采购官，是零售选品和供应链的资深操盘手，2026年6月离开沃尔玛体系后，7月被传加入博裕资本。而博裕既是蜜雪冰城港股IPO的基石投资者，也是星巴克中国的控股股东，资本层面的交集让供应链协同的猜想有了合理性。

但星巴克的回应明确区分了“换供应商”和“换蜜雪冰城产线”。对于以体验和调性立本的咖啡品牌来说，这个区分至关重要。事实上，星巴克中国的降本动作，在被博裕收购前就已经启动。

2019年星巴克上线啡快业务，到2020财年结束时，啡快已覆盖184个城市的4602家门店，占当时中国门店总数的98%。官方称此举连接了第三空间和数字化第四空间，让咖啡师更专注店内体验，但消费者能明显感受到的变化是：纸杯上的马克笔记名等细节服务逐渐淡出。

一线员工的感受更直接。一位离职店员告诉我们，啡快改革后，门店为了减少损耗，给员工学习用的报废咖啡和蛋糕越来越少，香草粉、肉桂粉也悄悄撤掉，这些都是成本层面的调整。疫情后，西北片区的门店排班越来越紧，更多使用兼职员工，着装规定也从统一白衬衫皮鞋，改成了和美国区一样的牛仔裤运动鞋，背后同样是降本需求。

2026年4月，博裕资本完成对星巴克中国零售业务60%股权的收购，星巴克保留40%股权，中国约8000家门店从直营转为授权经营。博裕作为PE机构，必然希望通过供应链优化提升效率。张青最擅长的SKU管理和供应商整合，正是星巴克全球采购体系之外的优化空间——包材、抹茶粉等标准化物料，确实是调整的合理入口。

博裕和星巴克都认可

2万家门店的目标

，但落地难度不小。星巴克中国目前已进入1000多个县级行政区，未来三年要覆盖1500个以上，上海虽有1100多家店仍有空白商圈，但核心商圈的好位置早已被抢占。

蜜雪冰城能快速铺开，靠的是放弃核心商圈，下沉到学生群体聚集的低价市场。但星巴克如果维持原有客单价，下沉市场的受众有限；如果打低价，又很难抢到优质点位，瑞幸和库迪已经提前铺好了市场，后发者的竞争难度极大。

从实际数据来看，交割后的几个月里，星巴克中国的门店规模并未出现大幅跃升。2026年3月门店数为7991家，截至8月仅超过8000家。星巴克将中国门店新增至1.5万～2万家的目标，放在了2028财年之后的长期计划中，可见双方都留有缓冲时间。

云南咖啡采购的情况也能侧面反映星巴克的谨慎。截至今年，星巴克在普洱的亚洲首个咖啡种植者支持中心已运营十余年，累计采购咖啡豆超过7万吨，认证农场超3400个，但云南咖农大多不知道星巴克换了股东，采购量也没有明显变化。

一方面，星巴克的生豆采购决策权仍在全球总部，昆山产业园和云南种植支持中心并未装入合资公司，核心供应链依然由全球体系掌控；另一方面，云南豆的采购需要过CAFEPractices认证和杯测，大幅调整采购结构的难度不小。

最后，星巴克中国的核心价值依然是品牌形象和中产调性。博裕即使推动降本，也很难彻底把星巴克改成瑞幸或蜜雪冰城的模式。

或许更合理的路径是：核心城市核心门店由合资公司直营，下沉市场引入区域合作伙伴，严格控制选址、供应链和服务标准，由合作方负责资本和本地运营。但这条路径能否走通，还需要时间验证。

关于星巴克中国的未来，你还在喝星巴克吗？对于它的降本和拓店计划，有什么想说的？欢迎在评论区留言讨论。