2年关店500家，一夜血亏800万！跟着明星干餐饮，亏钱亏到裤裆里

艺人跨界进入餐饮领域，本来是利用知名度扩展商业版图的一种尝试，在中国这个餐饮大国，这样的举动一度引发热议。

火锅、烤肉、奶茶这些品类门槛不高，易于复制，吸引了不少艺人投资。

从2015年起，像贤合庄这样的品牌开始起步，初期只是小范围直营店，凭借艺人影响力吸引本地顾客。

那时候，门店管理精细，食材供应链相对稳定，消费者对新鲜事物抱有好奇心，生意还能维持平衡。

但进入2019年后，模式发生转变，引入专业运营团队，开放加盟，门店数量急剧扩张。

短短两年内，某些品牌从几十家跃升到800多家，覆盖全国一二线城市。

这种速度在餐饮史上罕见，海底捞用了20多年才破千店，而这些项目仿佛按下快进键。

扩张背后的主要愿意是在于流量变现。

艺人自带粉丝基础，短视频平台兴起后，通过网红打卡、话题营销，播放量轻松破亿。

贤合庄就是一个例子，2020年包装升级后，门店遍地开花，北京、上海、广州等地快速落地。

加盟费不低，品牌授权48万元，使用期三年，设备和调味品采购额外几十万，总投入上百万。

但宣传中，回本周期仅9个月，按日收入两万多计算，净利率高达24%。这比传统餐饮高出一截，海底捞的净利率通常在8%到10%。

加盟者看到艺人站台承诺，蜂拥而上，以为抓住机遇。实际运营中，区域无保护，三公里内多家店竞争激烈，互相分流客源。

产品定价偏高，人均消费85元以上，但份量有限，肉片薄薄几片，口味标准化却缺乏亮点。消费者尝鲜后，转向更实惠的选择。

食品安全问题成为导火索。

2017年辣庄项目曝出用牛血兑水冒充鸭血，2020年贤合庄餐具检出大肠杆菌超标，2021年辣斗辣后厨卫生混乱。这些事件在传统小店中少见，因为那时规模小，监督到位。

扩张后，供应链拉长，总部统一供货虽便于控制，但价格虚高，加盟店利润摊薄。相比早期注重口碑的模式，新时期追求规模，导致质量下滑。

加盟商投入800万开店，承诺一年回本，却面临客流锐减，一夜亏损上百万。2022年贤合庄关店270家，比例超三分之一，到2023年北上广深全关，仅剩200多家。2025年数据更惨，门店缩至50余家，收缩速度惊人。

类似情况在其他品牌重复上演。黄晓明的烧江南烤肉，加盟费38万，高峰数百家店，2024年涉合同纠纷，被执行388万，法人限高消费，北京浙江大规模歇业。

关晓彤的天然呆奶茶，加盟费12.8万，2021年近200家，2023年剩8家，2024年多次强制执行，总额超千万，2025年申请破产，仅剩4家。

包贝尔的辣庄，早期宣传食材卫生，却曝出假冒问题，五家店全关，亏损千万。港星吴镇宇在内五家餐厅关门，损失上千万。

这些项目初期靠艺人光环拉动，粉丝排队两小时，黄牛卖号赚数百。但热度退去，门店空置，折扣也无人光顾。

相比普通奶茶加盟费1万，这些明星品牌费用高出数倍，却无明显优势。消费者理性回归，注重性价比，不再盲目追星。

餐饮行业整体环境加剧了这种困境。

2024年全国餐饮收入5.6万亿，增长5.3%，但关店数近300万家，亏损率38%。

2025年前三季度，国内出游花费4.85万亿，增长11.5%，文旅火爆带动部分餐饮，但明星项目未抓住机遇。

连锁化率升至24%，头部品牌如蜜雪冰城净增2000多家，而明星品牌逆势收缩。原因在于模式缺陷：流量短期效应强，无法支撑长期运营。

艺人退股后，品牌失去吸引力，陈赫2022年退出贤合庄，叶一茜等也陆续抽身。加盟商死扛到关门，维权增多，起诉虚假宣传。

相比海底捞的稳健扩张，这些项目缺乏供应链优化和服务升级，更新仅限于线上营销，却忽略本质。

明星餐饮的失败在于脱离餐饮核心。

火锅毛利率30%到50%，门槛低，但成功需精细管理。早期小店注重食材新鲜，口味调整灵活。

新时期标准化底料虽易复制，但忽略地域差异，北方口味不适南方。加盟无门槛，只要付钱就批，导致过饱和。

2021年成都一条街6家明星店，互相卷价，死掉一批。相比过去，进步在数字化宣传，艺人视频播放10亿次，推动启动。

但不同在于，未推进产品迭代，如低糖奶茶或健康烤肉，停留在流量层面。食品安全事件放大负面，艺人承诺成空谈，信任崩塌。加盟商土豪心态，忽略市场调研，血本无归。

长远看，这种现象促进餐饮健康发展。2024年高淘汰率51%，出清低效品牌，留空间给优质企业。

明星项目收缩后，下沉市场勉强续命，但新开有限。加盟商反思，起诉非法加盟，法院受理破产审查，执行总额超千万。

消费者学会筛选，不再跟风。餐饮进入全加盟时代？头部直营转加盟，需高质量控制。

2025年，创新涌现，品类融合深化，如爷爷不泡茶模块化营建，效率提升50%。明星餐饮的惨剧，提醒从业者，规模不经济，需低头看路，稳扎稳打。