气温骤降10℃？这样吃比秋裤还管用

温

暖

饮食

FOOD

的

饮食

食之有理

冬天到了

你吃火锅了吗？

许多食物可以给我们带来温暖

你知道是为什么吗？

冬天还推荐吃什么呢？

1 Thermic Effect of Food

食物热效应

当一碗热气腾腾的羊肉汤下肚，暖意便从胃里蔓延至全身。这份温暖不只来自汤的温度，更是当身体消化吸收食物时，额外释放的热量，这就是

“食物热效应”

。

不同食物产热能力大不相同。三大营养素中，

蛋白质的热效应高达30%

，远超碳水和脂肪的4%~6%。也就是说，吃100大卡蛋白质，就有30大卡变成热量散发出来。这部分“损失”的热量正好用于维持体温。

2 Thermic Effect of Food

不同食物的产热

效应

但是同样高蛋白的食物，羊肉让人感到温暖，兔肉却不行。中医的温凉之说、身体的真实感受，都在提醒我们：

能不能暖身，还得看是什么蛋白。

专业研究团队用大鼠做了实验：喂食羊肉、鸡肉、鹿肉、牛肉、猪肉后，体温都明显上升；唯独兔肉是个例外——尽管蛋白质含量不低，大鼠的体温却几乎没变，甚至略有下降。这恰好印证了中医对

兔肉“性寒”

的判断。

不同肉类产热对比

进一步的精细化分析表明，鸡肉的产热效应因部位而异：

精瘦鸡肉的促产热作用显著

，而鸡肉脂肪却表现出抑制效应，甚至可能降低体温。

此外，辣椒素、胡椒碱、肉桂醛等成分能促进产热和代谢。研究证实，天冷时适量吃点

辣椒、胡椒或肉桂

，确实有助于维持体温，是提升饮食“温热效应”的好帮手。

3 Thermic Effect of Food

冬季温暖食谱

寒风萧瑟

食物是身体最渴望的炉火

一盘热气蒸腾的菜肴

比任何话语都更能慰藉身心

在冬天吃些温暖的食物吧

参考文献：

1．吴国豪.临床营养治疗理论与实践[M].上海:上海科学技术出版社, 2015.

2．Krause 营养诊疗学(第13 版) [M]. 杜寿玢, 陈伟, 译. 北京：人民卫. 生出版社, 2017.

3．Wakamatsu J, Takabayashi N, Ezoe M, et al. Postprandial thermic effect of chicken involves thyroid hormones and hepatic energy metabolism in rats. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2013;59(6):516-25.

4．Wakamatsu JI, Fujii R, Yamaguchi K, Miyoshi S, et al. Effects of meat species on the postprandial thermic effect in rats. Anim Sci J. 2013 May;84(5):416-425.

5．Pandit C, Anilakumar KR. Cold adaptive thermogenesis following consumption of certain pungent spice principles: A validation study. J Therm Biol. 2017 Feb;64:35-40.