河池老表说，没吃过这10样，别说你去过河池

有外地的小伙伴看了我的文章，给我私信说看到河池美景这一篇的时候，感觉要深度游一下我们河池。

我说好啊，非常欢迎，但是最近下雨天比较多，要注意安全。

他们从河北石家庄自驾过来，带着小朋友今天在桂林阳朔玩，又准备自驾过河池。

我不是旅游推荐官，我只是广西人，一个默默地写公众号的无名小卒，但是今天我觉得很有意义，我对广西美景美食的一点点心意有了回应，有那么一点点效果。

当然每个地方的山水都会受到时下天气的影响，多多少少都有，所以希望外地的小伙伴查看当日的地区的天气，做好出门的安全防范措施，切勿疲劳驾驶，万事万物安全第一，才能开开心心出门去，平平安安回家来。

我又又又花了时间画了一点河池的美食，不完善不完整，但是这一篇我还是要完成它。上次我说到，我这几年去河池方向比较多，也比较熟，但是说到吃的，我对天峨的蓝刀鱼、翘嘴、罗非和桂花鲤有比较深的印象，还有现在南宁地摊到处都有的宜州果酱烧烤，再加上著名的巴马香猪，我觉得差不多了，但是远远不够。

不管是去河池还是在南宁和河池老表吃饭，每次都醉醺醺的，在广西喝酒不愧是排名第一，那就是我们河池。不管是公文包，还是水果捞，还是啤酒。

我是每次都甘拜下风，我醉倒了醒来，他们还是继续喝，你说多牛逼啊。

还有欠酒后让我写欠条贴在墙上的，太难了，下次求河池老表放我一马才行了。

言归正传，关于河池吃的，你在喝酒的时候，处理煎鱼焖黄豆，还有什么？

我们花点时间来复盘一下河池的美食，到底有哪些？

【1】

香猪和烤鸭烧鹅一样，吃的是皮。

整只端上来，巴掌大，皮脆得用筷子一戳就"咔"一声裂开，

肉粉粉的，没什么肥膘，蘸点椒盐或者生蒜酱油。

你就吃吧，一筷子下去基本不用嚼太久，

嫩得像还没长开的小兽。关键是

不腻

，

吃两块不会像普通烤乳猪那样想灌冰水。

你在巴马会知道这猪散养在山里，平时拱野菜、啃草根，

长到二十来斤就不让再长了，再大肉就柴。

所以巴马香猪的"香"不是加了什么香料，

是它本身脂肪比例刚好，皮薄骨细，清水煮都带甜。

别在景区门口那种"巴马香猪总店"吃，价格翻倍还可能是冻货。

往甲篆镇往里走，找路边停满桂M车牌的小店，

或者坡月村菜市场旁边那些没招牌的摊子，现杀现烤，

要是老板愿意给你看活猪再杀，

那这顿基本稳了。

【2】

黑山羊是都安红水河边散养的，天天爬山，

肉紧实，纤维细，没有那种"冰箱里塞了三天羊肉"的闷味。

夹一块蘸水（糊辣子+生抽+蒜泥+香菜，灵魂在这勺蘸水），

入口先是酸汤吊出来的鲜，嚼两下肉香才慢慢顶上来，

紧致但不柴。连我这种平时看见羊肉火锅绕道走的人，

都干了三碗汤泡饭。

吃完记得嗦一口汤，酸辣鲜三层叠上来，

额头微微冒汗，河池这闷热的8月傍晚，

突然就通透了。

【3】

说真的，作为一个广西人，对扣肉的刻板印象就是：

肥、腻、吃两块就投降。但环江这盘香牛扣端上来的时候，

同桌的河池朋友已经筷子伸过去了

"你先别夹肥肉，整块连皮带肉一起。"

后来才知道，环江香牛是吃百草长大的菜牛，

跟普通黄牛不一样，脂肪分布细密，

做扣肉不用走"先炸后蒸"那种猛火路数，

蒸透之后油脂自己就化在肉缝里了。

所以吃起来是"肥而不腻"。

不是广告词那种"肥而不腻"，

是真的吃完整盘不会想灌啤酒压一压的。

【4】

这酸肉是南丹白裤瑶的家常，

杀年猪吃不完，抹上盐跟米粉，

塞进坛子里密封发酵，能存大半年。

以前是穷日子里的保存智慧，现在是夜市上的硬通货。

南丹县城夜市找那种炭火现烤的小摊，

别去装修太好的店（酸肉这种东西，越接地气越对味）。

认准"白裤瑶酸肉"或"坛子酸肉"，

点的时候跟老板说"烤焦一点"，焦香能压住那股发酵味，

外地人第一口更容易接受。

价格不贵，二三十块一盘，配一碟糊辣子蘸水，

再要瓶冰啤酒，夏夜南丹的打开方式就对了。

【5】

这里的乌鸡最绝的是那个鸡皮。

平时我吃鸡必撕皮，嫌腻。

但这只的皮糯糯的，带点胶质感，

咬下去"啫啜"一声，胶原蛋白糊满嘴唇。

河池的朋友说这叫"女人喝了脸发光"，

我一个男的喝完默默盛了第二碗。

你发现连骨头带肉都是乌紫色的，掰开鸡腿，

肌理间透着一层暗暗的蓝灰，

像刚从水墨画里捞出来的。

【6】

宜州果酱烧烤，广西烧烤界的"异类"。

别的地方烤串拼孜然辣椒，

宜州人偏要拿水果酱来搞事情。

烤猪鞭、烤肥牛、烤藕片，万物皆可蘸果酱，

吃完你会觉得：好像比纯咸辣的更有层次感？

鸭把菜是拿一把薄荷叶、紫苏叶裹着折耳根、酸藠头、黄瓜条，

中间还塞了块柠檬鸭肉，拿根牙签一插，

整整齐齐码在盘子里，旁边配一小碟酸辣蘸水。

它是广西版的寿司，宜州特色。

【7】

第一次在河池的馆子看到红糟牛肉端上桌，

我筷子都拿反了，不是熟没熟的问题，

是整盘肉裹着一层粉红色的"酱"，

看着像东北的酸菜炖肉跑错了片场。

牛肉切薄片猛火快炒，红糟一勺下去，

酸味"轰"地炸开，裹住每一丝肉纤维。

入口先是那股子发酵的酸香，

紧接着牛肉的鲜甜才慢半拍地顶上来，嫩得不像话。

金城江或者宜州的老街小炒店找"红糟牛肉"或"红糟炒牛肉"，

别去那种菜单上全是"网红推荐"的店。

这玩意儿是家常菜，越不起眼的大排档越正。

【8】

那种灰绿色的小颗粒，巴马人拿石磨碾碎，

加水煮开，滤掉渣，剩下的汤就是奶白色，

表面浮着一层细细的"火麻脂"，入口滑溜溜的，

像在喝一碗液态的坚果糊。

很老实的谷物香，温温吞吞地顺着喉咙滑下去，胃里一下就舒坦了。

后来才知道，这玩意儿是巴马百岁老人的日常，

当地人管它叫"长寿油"。

【9】

蓝刀鱼，巴掌长，身子扁，

通体泛着河里捞出来那种银蓝光泽。

今年夏天天峨蓝刀鱼风暴很火，

被网红啊，主播啊在网上宣传多了，

搞得去玩桨板的人是人山人海的。

有一天下班回来的路上，我在路边看到有人卖，

10块钱一斤，帮处理好。

我们一般是拿来油炸，或者油煎，

搞点椒盐或者孜然上去，妥妥的下酒菜。

【10】

南丹里湖瑶寨，饭桌上端来一盘深褐色的鱼块，

表面皱巴巴的，看着像风干了好几天的腊肠远房亲戚。

白裤瑶做熏鱼跟别处不一样。

红水河里的鲜鱼宰杀后先抹盐、米酒、五香粉腌透，

然后挂在火塘上方，用松枝、茶籽壳慢火熏个三五天。

鱼油脂一点点渗出来，滴在明火上"滋啦"一声，

香味又反扑回去，等于鱼在熏自己的油。

这种"自循环"熏法，出来的鱼咸度刚好，

烟熏味不冲，鱼肉还不柴。

我那顿饭坐在瑶寨的吊脚楼里，窗外是山，

桌上摆着熏鱼、糯米酒，

寨子里老人穿着靛蓝土布衣服在火塘边烤火。

夹第二块鱼的时候，同行朋友说：

"这鱼配酒，能喝到半夜。"

我本来想反驳，结果那晚确实喝到了十一点。

好了，字数也够了，关于我们河池吃的，

亲爱的朋友，河池老表有其他推荐吗？

欢迎来评论区指点江山~

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